Risotto al limone e zafferano: ricetta del giorno

Ecco una ricetta del giorno: Risotto al limone e zafferano.

Ingredienti:

• 320 g di riso per risotti (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale
• 1 cipolla media, tritata finemente
• 2 spicchi d’aglio, tritati
• 60 ml di vino bianco secco
• Scorza grattugiata di 2 limoni biologici
• Succo di 1 limone
• Una bustina di zafferano (circa 0,1 g)
• 60 g di burro
• 60 g di formaggio grattugiato (come Parmigiano Reggiano o Grana Padano)
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo fresco tritato (facoltativo, per guarnire)

Istruzioni:

1. Inizia riscaldando il brodo vegetale in un pentolino a fuoco medio. Una volta caldo, abbassa la fiamma ma mantienilo caldo durante la preparazione del risotto.
2. In una pentola larga, sciogli 30 g di burro a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e fai cuocere per circa 5 minuti, finché diventano morbidi e traslucidi.
3. Aggiungi il riso alla pentola e tostalo per 2-3 minuti, mescolando continuamente fino a quando i chicchi diventano traslucidi sui bordi.
4. Versa il vino bianco nel riso e mescola fino a quando è assorbito completamente.
5. Aggiungi lo zafferano al riso e mescola bene fino a quando i chicchi sono uniformemente colorati.
6. Inizia ad aggiungere il brodo vegetale caldo al riso, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e attendendo che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continua questo processo per circa 18-20 minuti o finché il riso è cotto al dente e ha una consistenza cremosa.
7. Durante gli ultimi minuti di cottura, aggiungi la scorza grattugiata di limone e il succo di limone al risotto. Mescola bene per distribuire i sapori.
8. Quando il riso è pronto, spegni il fuoco e aggiungi il rimanente burro e il formaggio grattugiato. Mescola fino a quando il burro e il formaggio si sono completamente fusi e il risotto ha una consistenza cremosa e lucida. Assaggia e aggiusta di sale e pepe, se necessario.

9. Servi il risotto caldo, guarnendo con un po’ di prezzemolo fresco tritato se lo desideri. Buon appetito!